Filloas caramelizadas con crema de pasas

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Filloas caramelizadas con crema de pasas

Mensaje por yaiza el Sáb 19 Mar 2016, 20:56



Ingredientes (4-6 personas):

2 huevos
100 gr de harina
25 gr de azúcar
20 gr de mantequilla
300 ml de leche
sal
mantequilla para cocinar las filloas
azúcar y canela para espolvorear


Para crema pastelera:
4 yemas
75 gr de azúcar
50 gr de harina de maíz refinada
cáscara de limón
1/2 l de leche
1 vaina de vainilla
1 copa de armañac
1 rama de canela
un puñado de uvas pasas


Elaboración de la receta de Filloas caramelizadas con crema de pasas:

Pon las pasas a remojo en el armañac
Para hacer las filloas mezcla los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Agrega la harina y la leche poco a poco. Vierte la mantequilla derretida y mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose.

Engrasa una sartén con un poco de mantequilla y retira el exceso. Vierte un cazo de la masa, extiéndela por toda la superficie de la sartén y espera a que cuaje. Dale la vuelta y cocina otro minuto más. Repite la operación hasta terminar con la masa.
Para hacer la crema pastelera, infusiona la leche con una rama de canela, un trozo de corteza de limón y una vaina de vainilla en una cazuela a fuego suave.

En un bol, mezcla las yemas, la harina de maíz refinada y el azúcar. Vierte la leche infusionada sin dejar de remover. Retira la canela y la vainilla. Vuelve a introducir la mezcla en la cazuela. Incorpora las pasas remojadas y el armañac. Deja que se cocine unos 10 minutos más y espera a que se atempere.

Extiende la crema sobre las filloas y dobla las obleas. Espolvorea azúcar y quema con el soplete. Espolvorea un poco de canela y sirve.

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